คะแนนถ่วงน้ำหนักจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดคะแนนสุดท้าย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคะแนนที่นี่ เส้นใยส้มประกอบด้วยเส้นใยและโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถทำงานเหมือนไฮโดรคอลลอยด์แบบดั้งเดิม ฟังก์ชันต่างๆ ได้แก่ การเพิ่มความหนา การทำให้คงตัวของอิมัลชัน การลดไซเนเรซิส และลดไขมัน

หลายคนล้มเหลวในการเชื่อมโยงปฏิกิริยาของพวกเขากับคาราจีแนนโดยอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ตัวอย่างเช่น รายงานหลายฉบับเกี่ยวกับปฏิกิริยาต่อ Dairy Queen Blizzard มาจากเนื้อหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมของพายุหิมะ แต่พายุหิมะก็มีคาราจีแนนด้วย ไม่มีวรรณกรรมเกี่ยวกับปฏิกิริยาคาราจีแนนในผู้ที่มี AGS มากนัก แต่คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับปฏิกิริยาเหล่านี้ได้ที่นี่ จนกระทั่งถึงตอนนั้นเองที่ฉันค้นพบว่าอาหาร "สุขภาพ" ส่วนใหญ่ที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นอย่างไร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญที่คุณควรระวังเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ

สีของโยเกิร์ตควรมาจากผลไม้ธรรมชาติที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตาม มักจะเติมสารแต่งสีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากขึ้น สารแต่งสีบางชนิดที่เพิ่มเข้ามา ได้แก่ ขมิ้น น้ำผักและผลไม้เข้มข้น สารสกัดอันนาตโต สีแดงเลือดนก และคาราจีแนน โซเดียมซิเตรตทำจากกรดซิตริกกรดผลไม้ธรรมชาติ ปรับสมดุลความเป็นกรดของโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มรสชาติ และถ้าคุณต้องการทำอะไรอร่อยๆ กับโยเกิร์ตของคุณ ให้ลองเพิ่มกรีกโยเกิร์ตหนึ่งช้อนลงในสูตรข้าวโอ๊ตข้ามคืนเหล่านี้เพื่อให้ได้อาหารเช้าที่มีครีมและอร่อยเป็นพิเศษ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว และสารก่อเจลต้องได้รับอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาก่อนใช้

อืม…ฉันเดาว่าวัฒนธรรมของคุณแก่เกินไป มันไม่ควรใส่สีนมและควรละลายได้ดี ฉันมองหาหมากฝรั่งตั๊กแตนทุกที่ แต่ไม่พบในประเทศของฉัน บวกกับไม่มีการจัดส่งจาก Amazon ที่นี่ วางจานอบกับขวดโหลในเตาอบอุ่น 105 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบโยเกิร์ตเปรี้ยวแค่ไหน

มีความสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างโพลิจีแนนและคาราจีแนน Poligeenan เป็นอนุพันธ์ที่ย่อยสลายทางเคมีของคาราจีแนนซึ่งใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม (ไม่ใช่อาหาร) เนื่องจากความสับสนนี้ U.S. Adopted Names Council จึงกำหนดว่า "โพลิจีแนน" เป็นชื่อที่ถูกต้องและสื่อความหมายได้มากกว่าสำหรับคาราจีแนนในรูปแบบที่ย่อยสลายทางเคมี แม้ว่าโพลิจีแนนจะแสดงผลด้านสุขภาพที่ไม่เอื้ออำนวยในการศึกษา แต่คาราจีแนนเกรดอาหารไม่มีความเป็นพิษหรือสารก่อมะเร็งที่เป็นที่รู้จัก และได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา3 “สามารถลดภาวะไซแนเรซิสในโยเกิร์ต รักษาเนื้อสัมผัสที่มีไขมันเต็มในไอศกรีมไขมันต่ำหรือโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือการใช้ชีส และเพิ่มผลผลิตในชีสแปรรูป” เธอกล่าว ด้วยแนวโน้มไปสู่ฉลากที่สะอาดขึ้น ผู้กำหนดสูตรจึงกลับมาใช้แป้งพื้นเมืองอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งที่ผ่านการดัดแปลงทางกายภาพเพื่อการทำงานที่ดีขึ้น

เนื้อหา Salep ช่วยเพิ่มความหนืดในขณะที่ viscometer ที่เพิ่มขึ้นรอบต่อนาทีลดลง อินนูลินที่เติมนมปราศจากไขมันถูกใช้สำหรับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียโปรไบโอติก (เพาะเชื้อเริ่มต้น 0.03%) และบ่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่37ºC นมพร่องมันเนยมีอินนูลิน 1-2% และใช้นมหมัก 10% ในแต่ละตัวอย่าง richesse

ฉันต้องการทราบว่าฉันสามารถใช้เป็นฐานนมสำหรับชุดอื่นได้หรือไม่ คุณอาจเคยชินกับการกินโยเกิร์ตที่มีไขมันสูง มีน้ำน้อย หรือใส่สารเพิ่มความหนืด โยเกิร์ตโฮมเมดมักจะบางกว่าพันธุ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปในอเมริกาเหนือ ฉันขอโทษที่ฉันข้ามการสนทนานี้และคุณอาจจะคิดว่าฉันลำเอียง แต่ก็ขึ้นอยู่กับพวกคุณ – ลองโยเกิร์ต Trimona Bulgarian หากมีในพื้นที่ของคุณ อาจมีบางคนที่คลั่งไคล้ความจริงในอาหารของเรามากจนพวกเขาล้อเล่นเหมือนเปลี่ยนประสาท

อัตราการหลอมละลายได้รับผลกระทบสูงสุดจากการสูญเสียหยดน้ำที่มีไขมันซึ่งส่งผลต่อขนาดของอนุภาคไขมันไอศกรีมที่ละลายแล้วมีไขมันที่มีขนาดที่เล็กกว่าขนาดก้อนไขมันที่สำคัญ ในขณะที่โฟมมีไขมันสูงสุดของก้อนที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับเส้นผ่านศูนย์กลางของไขมันวิกฤต จากผลการศึกษาสรุปได้ว่าขนาดของก้อนไขมันมีผลอย่างมากต่ออัตราการละลายของไอศกรีม แต่โครงสร้างโฟมไม่เสถียรเนื่องจากไขมันอิสระไม่เพียงพอที่จะสร้างเครือข่ายต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตาม บางยี่ห้อข้ามการตึงเครียดและเพิ่มสารเพิ่มความข้นรวมทั้งส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มโปรตีนเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและปริมาณโปรตีน ส่วนผสมเหล่านี้ไม่มีอะไรผิดปกติ แต่เบลล่าตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่โยเกิร์ตกรีก ง่ายที่จะหลีกเลี่ยงโยเกิร์ตที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือโปรตีนนมเข้มข้น ทั้งสองอย่างจะปรากฏบนฉลากส่วนผสม หากคุณยินดีที่จะกินน้ำตาลและน้ำผึ้ง ให้เรียนรู้ว่าน้ำตาลกระตุ้นการหลั่งสารอักเสบที่เรียกว่าไซโตไคน์ได้อย่างไร ฉันชอบรสชาติของโยเกิร์ต Brown Cow แต่อาจใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล

หากปริมาณไขมันเกินความเข้มข้นของการใช้งานที่เฉพาะเจาะจง จะทำให้ไอศกรีมละลายเร็วขึ้นพร้อมกับความไม่เสถียรและการรวมตัวของหยดไขมัน การบุกรุกที่สูงขึ้นส่งผลให้เกิดการยุบตัวของเซลล์อากาศในที่สุดการหดตัวของโครงสร้างจะเกิดขึ้น ความแข็งอาจลดลงด้วยเนื่องจากผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กลงเนื่องจากมีค่าการบุกรุกที่สูง

ในระยะซีรั่มละลาย ขนาดของมวลรวมไขมันส่งผลต่อการละลายของไอศกรีม ใช้สภาวะความดันที่แตกต่างกันในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมไอศกรีมและปรับระดับการเติมอากาศ 80% การเพิ่มขึ้นของความดันการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้ขนาดของก้อนไขมันลดลงและในทางกลับกัน แรงเฉือนในระหว่างการแช่แข็งส่งผลให้เกิดความเสียหายของอนุภาคไขมัน ซึ่งจะทำให้เกิดการรวมตัวและปล่อยไขมันของเหลว แรงกดที่น้อยลงในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันส่งผลให้อนุภาคไขมันมีขนาดเพิ่มขึ้นซึ่งเสี่ยงต่อแรงเฉือนมากขึ้น

 

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก richesse yoghurt