 |  |  |  |  |  |  |  |
 | |
 DDD |
การผลิตไขมันที่ดีขึ้นอาจเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากเนื้อสัตว์มีรสชาติดีขึ้น
ทุกวันนี้สเต็กและไส้กรอกปลอดเนื้อสัตว์ดูเหมือนจะมีอยู่ทั่วไป บางทีคุณอาจลองแล้ว แต่คุณชอบมันไหม? มันดีเท่าของจริงไหม? ถ้ามันทำให้คุณรู้สึกแย่ นั่นอาจจะเป็นส่วนผสมที่ขาดหายไปอย่างหนึ่ง - ไขมันสัตว์
ทางเข้า สมัครสล็อต สล็อตออนไลน์ ฝาก ถอน ง่าย หลายบริษัทกำลังเดิมพันว่าการหาทางเลือกที่ดีสำหรับไขมันสัตว์จะช่วยพัฒนารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ คนคนหนึ่งที่เผยแพร่ศาสนาเกี่ยวกับไขมันที่ดีกว่าคือ Max Jamilly ผู้ร่วมก่อตั้ง Hoxton Farms ในลอนดอน "รสชาติทั้งหมด เสียงฉ่าๆ สีน้ำตาลล้วนมาจากไขมัน" เขากระตือรือร้น Hoxton Farms กำลังสร้างไขมันจากสัตว์โดยไม่ใช้สัตว์ พวกเขาเริ่มต้นด้วยเซลล์สัตว์เพียงไม่กี่เซลล์ที่ถูกเก็บไว้ในถังไนโตรเจนเหลว เซลล์เหล่านั้นได้รับการฟื้นฟูในตู้ฟักไข่ และเพาะเลี้ยงเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบถังกวน โดยพื้นฐานแล้วคือเครื่องผสมในห้องปฏิบัติการ ในช่วงเวลานั้น เซลล์จะถูกป้อนด้วยส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของส่วนผสมจากพืช ในที่สุด ออกมาจากท่อโลหะที่มีลักษณะเหมือนเข็มฉีดยาขนาดใหญ่ จะปรากฏสารที่เป็นเนยสีเหลืองอ่อน ซึ่งก็คือไขมัน แม้จะมีชื่อบริษัท แต่ไม่มีสัตว์เลี้ยงในฟาร์มให้เห็นเลย และห้องปฏิบัติการมีสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะมากกว่าการทำฟาร์มสัตว์หลายเท่า Max Jamilly (ซ้าย) และ Ed Steele ก่อตั้ง Hoxton Farms ซึ่งผลิตไขมันในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ
คุณ Jamilly เชื่อว่าในขณะที่โลกของเนื้อสัตว์ทางเลือกมีความก้าวหน้าอย่างมากในด้านโปรตีน แต่ไขมันแบบดั้งเดิมก็ถูกรั้งไว้ ในอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันทานตะวัน วัตถุดิบหลักคือน้ำมันมะพร้าว แต่เมื่อเทียบกับไขมันสัตว์แล้ว ไขมันชนิดนี้มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า หรือจุดที่ไขมันเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลว ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมันในเนื้อทางเลือกบางชนิดสามารถละลายออกไป ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่มีความชุ่มฉ่ำแบบเบอร์เกอร์หรือสเต็กจริงๆ หากคุณบดเนื้อเบอร์เกอร์วีแกนที่เริ่มชุ่มฉ่ำแต่กลายเป็นขี้เลื่อย จุดหลอมเหลวอาจเป็นตัวการ คุณ Jamilly และผู้ร่วมก่อตั้ง Ed Steele กล่าวว่าไขมันของพวกเขาสามารถแก้ปัญหานั้นได้ นอกจากมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าแล้ว ยังกระจายตัวผ่านผลิตภัณฑ์ได้ง่ายอีกด้วย ในทางตรงกันข้าม เบอร์เกอร์จากพืชบางชนิดอาจมีจุดสีขาวของน้ำมันมะพร้าวซึ่งไม่ได้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนทางเลือกบางชนิดที่ใช้น้ำมันมะพร้าว คุณสตีลเชื่อว่า "ความแตกต่างคือความชุ่มฉ่ำ ไม่มันเยิ้ม" ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม จึงสามารถเพาะไขมันสัตว์ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพได้
การใช้น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันอื่นๆ มีข้อดีอย่างหนึ่งคือ หาซื้อได้ทั่วไปและมีราคาค่อนข้างถูก Hoxton Farms คิดว่าจะสามารถจับคู่กับน้ำมันแบบดั้งเดิมได้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แต่จะต้องขยายออกไป ปีที่แล้วระดมทุนได้ 22 ล้านเหรียญสหรัฐ (18 ล้านปอนด์) เพื่อสร้างโรงงานผลิตนำร่อง แต่จะต้องขยายให้ใหญ่ขึ้นกว่าเดิม คุณสตีลเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสามารถช่วยลดต้นทุนของผู้ผลิตได้ด้วยการให้รสชาติที่มากมายจนไม่ต้องพึ่งพาสารเติมแต่ง เช่น สารแต่งกลิ่นและสารยึดเกาะ นอกเหนือไปจากน้ำมันจากพืช อีกทางเลือกหนึ่งคือการหมักที่แม่นยำ ซึ่งนักนิเวศวิทยา Nicholas Carter เชื่อว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สำคัญและด้อยค่า การหมักที่แม่นยำเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ทางวิศวกรรมเพื่อผลิตวัสดุที่ต้องการในกระบวนการหมัก ตัวอย่างเช่น ในเมืองโกเธนเบิร์ก ประเทศสวีเดน Melt & Marble กำลังซ่อมแซมเซลล์ของยีสต์เพื่อสร้างไขมันเฉพาะ บริษัทตั้งเป้าหมายราคาต่ำกว่า 5-10 ยูโรต่อกก. มร. คาร์เตอร์กล่าวว่า แม้ไขมันที่เลี้ยงไว้อาจอยู่ห่างออกไปหลายสิบปี แต่การหมักที่แม่นยำได้ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์แล้ว "ด้วยการหมักที่แม่นยำ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้มากขึ้น" และเมื่อเวลาผ่านไป เขาเชื่อว่า "ไม่มีเหตุผลใดที่สิ่งนี้ไม่ควรมีราคาเท่ากันหรือน้อยกว่า" เหมือนไขมันทั่วไป ในแคลิฟอร์เนีย Zero Acre Farms ระดมทุนได้ 37 ล้านดอลลาร์ในปี 2565 เพื่อผลิตน้ำมันทดแทนโดยใช้การหมักจุลินทรีย์ แม้ว่าน้ำมันของบริษัทจะขายได้ในราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกหลายเท่า แต่ Zero Acre Farms โต้แย้งว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ของบริษัทใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่าน้ำมันพืชทั่วไปอย่างมาก และมีประโยชน์ในการทำอาหารมากกว่า GoDrop! ทำให้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมีความคงตัว
อีกประการหนึ่งที่เน้นมังสวิรัติในเทคโนโลยีอาหารแบบเก่าคืออิมัลชัน Friederike Grosse-Holz ซึ่งนั่งอยู่ในคณะกรรมการของ Cubiq Foods ในบาร์เซโลนา อธิบายถึงทางเลือกไขมันของบริษัท GoDrop!: "วิธีการทำงานคือผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นอิมัลชัน ดังนั้นจึงเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำ คล้ายกับน้ำสลัด เฉพาะอิมัลชันนี้เท่านั้นที่มีความเสถียร ดังนั้นมันจึงให้ไขมันชนิดแข็งเป็นก้อนแข็งแก่คุณ รู้สึกว่าคุณเคยชินกับไขมันสัตว์" Ms Grosse-Holz ซึ่งเป็นผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของบริษัทการลงทุนเพื่อความยั่งยืน Blue Horizon กล่าวว่าข้อดีประการหนึ่งคือ "ไส้กรอกที่ทำจากพืชมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า และสามารถผลิตได้ในไขมันทั้งหมดต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ".Cubiq Foods ซึ่งนักลงทุนรวมถึง Cargill ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารซึ่งเป็นที่ถกเถียงกัน ได้ตั้งเป้าหมายที่ราคาเทียบเท่ากับน้ำมันมะพร้าว โดยรวมแล้ว ที่ปรึกษาด้านอาหารจากพืช Michele Simon ไม่เชื่อ เนื้อสัตว์จากพืชมักจะมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์อยู่แล้ว ซึ่งมักจะมีราคาถูกเกินจริงเนื่องจากการอุดหนุนสินค้าเกษตร "มีข้อเท็จจริงทางเลือกมากมายเกี่ยวกับไขมันทางเลือก" เธอกล่าว คุณไซมอนแย้งว่าด้วยทางเลือกไขมันที่มีเทคโนโลยีสูงบางอย่าง "เทคโนโลยีนี้ยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์" และขนาดที่จำกัดจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้น "ธรรมชาติได้ทำงานที่ยอดเยี่ยมในการให้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ" คุณไซมอนกล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นซับซ้อนกว่าแหล่งไขมันมาก
Copyright © 2010 All Rights Reserved.
 |
blockquote{
border:1px solid #d3d3d3;
padding: 5px;
}