สูตรรักมินิ ไอเยอร์ ขาแกะอัลบาทอร์กับซัลซ่าสับปะรด

ศิษยาภิบาลขาแกะปรุงสุกพร้อมซัลซ่าสับปะรด

เตรียม30 นาทีหมักข้ามคืน
ปรุง4 ชม. 30 นาที
เสิร์ฟ6

สำหรับลูกแกะ
พริกกัวจิลโล 2 เม็ด พริก
แอ งโช่ 2
เม็ด น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
สับปะรดสด 100 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
หัวหอมใหญ่ 1 ลูกปอกเปลือก
2 ช้อนชา ยี่หร่า ป่น
25g เกลือทะเลบด
2 ช้อนชา เกล็ดเกลือทะเล
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ขาแกะเนื้อแกะ 2.5 กก.

สำหรับซัลซ่าสับปะรด
สับปะรดสด 1 เม็ด ปอกเปลือก แกน และหั่นเป็นชิ้นเล็กมาก
หอมแดง 1 อันหั่นบาง ๆ
พริกแดง 2 เม็ดหั่นบางมาก
ผักชีสดกำมือใหญ่สับหยาบๆ

ปิ้งพริกในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้านจนมีกลิ่นหอมจากนั้นนำไปต้มในชามน้ำ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้นิ่ม แล้วเอาก้านออก ใส่พริกที่นิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่น พร้อมกับน้ำส้มสายชู สับปะรด กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า พริกแห้ง เกลือทะเล น้ำมันมะกอก และออริกาโน แบบสายฟ้าแลบจนกว่าคุณจะมีการวางที่ราบรื่น

ให้คะแนนขาแกะตามแนวทแยงมุมทั้งสองข้าง ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ในกระทะย่างที่ลึกแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ใส่เนื้อแกะลงในตู้เย็นเพื่อหมักค้างคืน

ห้าชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบที่ 140C (พัดลม 120C)/275F/แก๊ส 1. ใส่เนื้อแกะในกระป๋องที่เคลือบด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุก เข้าเตาอบ แล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ครึ่งทางผ่าน

เมื่อลูกแกะเหลือเวลา 30 นาทีในเตาอบ ให้จุดถ่านในเตาบาร์บีคิวแล้วปล่อยให้ไฟดับลง นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วทุบอีกครั้ง จากนั้นวางลงบนตะแกรง ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปอบอีกครั้งและพลิกกลับด้านเป็นเวลา 15 นาทีสุดท้าย

ขณะที่แกะอยู่บนเตาบาร์บีคิว ให้ผสมสับปะรด หอมแดง พริกและผักชีเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ สุดท้าย ฉีกเนื้อแกะ สำรองน้ำผลไม้สำหรับทำอาหารบางส่วนไว้ราด แล้วโรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซัลซ่าสับปะรด ตอติญ่า ซอสร้อน และครีมเปรี้ยว

ที่มา   https://www.theguardian.com/feasting-with-ocado/2022/apr/08/rukmini-iyers-recipe-for-slow-cooked-lamb-leg-al-pastor-with-pineapple-salsa

สมัครเล่นวันนี้ บาคาร่ามือถือ รับโปรโมชั่นมากมาย ฝากและถอนสูงสุดสูงสุด 3,000,000 บาท / วัน ฝากขั้นต่ำเพียง 10 บาท เท่านั้น