ไฮโครี่ โดยเฉพาะพันธุ์สีแดง ทำให้ฉันนึกถึงตาที่โตเต็มวัยที่กำลังเปิดอยู่บนต้นแมกโนเลียในพื้นที่ของฉัน สีน้ำตาลแดงของชิกโครีจะจางลงเมื่อคุณปรุง และความขมที่นุ่มนวลของมันจะอ่อนตัวลงในความร้อนของเตาอบหรือเตาย่าง ฉันหั่นหัวชิกโครีแต่ละหัวครึ่งจากโคนจรดปลายแหลม หมุนมันในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ววาง ตัดด้านลง บนแผ่นเหล็กร้อน ฉันยกคีมคีบในครัวขึ้นทีละตัว มองดูความคืบหน้า และพลิกกลับเป็นสีน้ำตาลอีกเล็กน้อย ความร้อนนำมาซึ่งความหวานและเปลี่ยนใบของมันเป็นไหม จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนอย่างอ่อนโยนไปยังจานเสิร์ฟพร้อมชิ้นส้มอิตาลี หัวหอมทอดกรอบ และบางครั้งก็พับ San Daniele หรือ Parma ham บางเท่ากระดาษ parchment

ฉันโตพอที่จะจำได้เมื่อสีน้ำเงินมาในกระดาษสีน้ำเงินแว็กซ์เพื่อป้องกันหน่ออ่อนของทารกจากแสงแดด ยิ่งสีซีดยิ่งดีสำหรับใบเหล่านี้ ดังนั้นจึงคงความกรอบและส่วนปลายยังคงเป็นสีพริมโรสมากกว่าสีเขียว พันธุ์สีชมพูน่าจะสวยที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบดิบๆ แต่ฉันชอบสีน้ำตาลแดงเข้มที่มาจากการใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ปรุงในหม้อลึกพร้อมเนยฝานบางๆ น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำกระเซ็น (หรือน้ำสต็อกหรือเวอร์มุต) ในที่สุดใบก็จะคาราเมลกลายเป็นคำที่หอมหวาน น้ำหวานรสขมนั้นประเสริฐ สมมติว่าพวกมันมาไกลถึงขนาดนี้ แน่นอน และฉันไม่ได้เคี้ยวพวกมัน เหมือนกระต่าย ตรงจากถุงกระดาษสีน้ำตาลของพวกมัน

สัปดาห์นี้ฉันกินผัก "ช่องว่างหิว" สุดท้ายไปเหมือนกัน เช่น พาร์สนิป ผักสวีเดนแก่ตัวใหญ่ และแครอทหลักในการบอกลาฤดูกาล ลวกรากให้นุ่มแล้วห่อให้อบด้วยครีมหวาน และโหระพา ขณะที่น้ำผลไม้รวมกันอยู่เหนือสเต็กแกมมอนย่างที่เสิร์ฟมาและขอบของมันที่มีไขมันสีบัตเตอร์สก๊อต มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นหงส์ไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ยาวที่สุดของฤดูกาลทำอาหาร ในที่สุดหน่อเขียวใหม่ก็มาถึงแล้ว

ชิกโครีแดงย่าง หัวหอมสีส้มและคาราเมล

ในขณะที่คุณหั่นเปลือกส้ม คุณจะต้องใช้มีดที่คมที่สุด จับน้ำให้ได้ทั้งหมด มันเป็นสิ่งที่ดีในน้ำสลัดเชอร์รี่ บางครั้งฉันเสิร์ฟสลัดส้มโดยที่ไม่มีอะไรเลยนอกจากน้ำส้มสายชูเชอร์รี่สองสามหยดโรยลงไป เสิร์ฟ 4 เป็นสลัด

หอมใหญ่ 1,
น้ำมันมะกอก ขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
เลือดส้ม 2
สีแดง (หรือสีขาว) ชิกโครี 6, ปานกลาง

สำหรับน้ำสลัด:
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นบาง ๆ อุ่นน้ำมันในกระทะตื้นแล้วปล่อยให้หัวหอมสุกจนเป็นสีเหลืองทอง ทำช้าๆ โดยคนบ่อยๆ จนกว่าคุณจะได้หัวหอมสีน้ำตาลปนถั่วพันกัน พวกเขาจะต้องนุ่มและหวานและเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาของคุณเพราะความหวานนี้มีความสำคัญต่อความสมดุลของจาน

ระหว่างที่หัวหอมสุก ให้เตรียมส้ม ลอกเปลือกออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนปลายสีขาวเหลืออยู่ ฝานส้มเป็นชิ้นบาง ๆ จับและจองน้ำผลไม้ที่หนีออกมาแล้วพักไว้ นำหัวหอมออกจากกระทะแล้วโอนไปยังกระดาษครัวแผ่นหนึ่ง

ตั้งกระทะให้ร้อน หั่นชิกโครีเป็นชิ้นครึ่งตามยาว จากนั้นใส่ในกระทะหัวหอมเปล่า พลิกด้วยแหนบในครัว เคลือบในน้ำมันปรุงรส วางบนกระทะร้อน ตัดด้านแล้วทิ้งไว้ 4 นาทีหรือประมาณนั้น จนสีอ่อนลง จากนั้นกลับด้านแล้วปล่อยให้สุกอีกด้านหนึ่ง

ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ เติมน้ำส้มที่สำรองไว้ แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย วางชิโครี่ร้อนๆ ลงบนจานเสิร์ฟ ใส่ชิ้นส้มลงไป แล้วโรยหัวหอมให้ทั่ว ตักราดน้ำสลัดเชอรี่

ที่มา   https://www.theguardian.com/food/2022/apr/03/nigel-slaters-recipes-for-red-chicory-with-orange-and-root-vegetable-gratin

ฝากถอน โอนไว ได้ผลกำไรงามๆ กับ Spinix Slot ค่ายสล็อตมาแรงสุดนาทีนี้