สูตรของ Rachel Roddy สำหรับ caponata ฟักทอง

วันหนึ่งเจอฟักทองในที่จอดรถในสระว่ายน้ำเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้ว ลูกชายของฉันเห็นมันและคิดว่ามันเป็นของเล่นครึ่งหนึ่งที่ซ่อนอยู่ในต้นไผ่พิงซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของโครงเรื่อง จึงรีบวิ่งไปหามัน ครู่หนึ่งฉันคิดว่าเขาพบหุ่นนางแบบ ขาสั้นหรือแขนยาว และตะโกนใส่เขาให้วางกลับ แต่มันก็สายเกินไป; ฟักทองสีโป๊วที่ยาวมากวิ่งเข้ามาหาฉัน และสิ่งต่อไปที่ฉันรู้ว่ามันอยู่ในรถและกำลังกลับบ้านพร้อมกับเรา เราล้างมัน วัด (1.2 ม.) และพบว่ามันคือzucca lunga ,แต่ตัดสินใจว่ามันดูเหมือนพิณที่ไขว้กับไม้เบสบอล จากนั้นเราก็คิดหาเหตุผลอันน่าอัศจรรย์ว่าทำไมมันถึงอยู่ในที่จอดรถในสระว่ายน้ำ ก่อนที่จะวางมันไว้บนตู้ นั่นคือเมื่อสองเดือนที่แล้ว และทุกๆ สองสามวันมันก็สะดุดตาฉัน ของที่ระลึกแปลกๆ จากฤดูร้อน และบอกใบ้ว่าจะทำอาหารอะไร

แม้ว่าจะไม่ใช่ของที่ระลึก แต่เป็นของที่ซื้อจาก Marco ที่ตลาด Testaccio ซึ่งปลูกและขายฟักทองและน้ำเต้าแบบต่างๆ (ซึ่งเขาเรียกว่าzucca ทั้งหมด)ซึ่งนั่งเหมือนคนบนม้านั่งบนหิ้งที่ด้านหลังร้านของเขา ดูเหมือนจะไม่มีความเร่งด่วนเกี่ยวกับฟักทองและน้ำเต้า ราวกับว่าพวกเขารู้อายุขัยของพวกเขาว่าพวกเขาจะดีในวันถัดไปหรือในอีกสองเดือนเพื่อให้พวกเขาสามารถนั่งลงในขณะที่ผักที่สิ้นหวังอื่น ๆ แย่งชิงความสนใจ ทุกสิ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อถูกตัดและฉายด้านในสีส้ม – จากนั้นพวกเขาก็เรียกร้องความสนใจ ไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นและอบ หรือทำเป็นซุปหรือน้ำซุปข้น หรือผัดเป็นรีซอตโตหรือทอดสำหรับคาโปนาต้า

Caponata ซึ่งเป็นอาหารซิซิลีagrodolceส่วนใหญ่ทำด้วยมะเขือม่วงเป็นองค์ประกอบหลัก คื่นฉ่าย หัวหอม มะเขือเทศ เคเปอร์ มะกอก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (รวมทั้งรูปแบบอื่นๆ) ตามเนื้อผ้ามันเป็นอาหารฤดูร้อนวิธีการเพลิดเพลินและจัดการกับความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือ แม่บุญธรรมชาวซิซิลีของฉัน ซึ่งพ่อแม่เป็นเกษตรกรทางชายฝั่งทางใต้และปลูกมะเขือม่วง เล่าถึงการปรากฏของคาโปนาตาอย่างต่อเนื่องในฤดูร้อน นอกจากนี้ เมื่อฤดูร้อนใกล้จะสิ้นสุดลง แม่ของเธอจะเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูให้เพียงพอจนกลายเป็นสีเข้ม รสชาติเข้มข้น และสามารถอยู่ได้นานถึงฤดูใบไม้ร่วง

หลักการของคาโปนาต้าไม่ได้จบลงที่ฤดูร้อน เนื่องจากมะเขือม่วงก็เหมือนกับสินค้าอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่มีขายอยู่ตลอดเวลาในทุกวันนี้ และยังมีคาโปนาต้าสำหรับทุกฤดูกาลอีกด้วย: มะเขือม่วงจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิลหรือลูกแพร์ในฤดูหนาว อาร์ติโชกในฤดูใบไม้ผลิ และฟักทองหรือน้ำเต้าในฤดูใบไม้ร่วง

ภาวะเอกฐานของมะเขือม่วงอยู่ที่การทอดให้เข้มข้นและนุ่มลื่น สควอชและฟักทองจะนุ่มกว่า แต่มีเนื้อแน่นกว่ามาก ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่แตกต่างแต่ยังคงความยอดเยี่ยม และคื่นฉ่ายก็รู้สึกว่าจำเป็นยิ่งขึ้นที่นี่ ของที่ระลึกช่วงฤดูร้อนที่ปรับให้เหมาะกับฤดูใบไม้ร่วง Butternut caponata เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกที่ แต่เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ของเรายังอยู่ด้านบนของตู้

คาโปนาต้าฟักทองหรือบัตเตอร์นัท

เสิร์ฟ4-6

น้ำมันสำหรับทอดหรืออบ
1 กกฟักทองหรือฟักทองหั่นเป็นก้อน 1-2cm
เกลือ
4 ก้านคื่นฉ่าย
1 กำมือเปอร์บรรจุอยู่ในเกลือ1 กำมือมะกอก1 หัวหอมสีแดงขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งหนึ่งของดวงจันทร์200ml ซอสมะเขือเทศหรือ passata ลูกเกด 50 กรัม (เลือกได้) ถั่วไพน์นัทหรืออัลมอนด์ 30 กรัม (ตามชอบ) น้ำตาล 50 กรัมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 50 มล.
  

อุ่นน้ำมัน 5 ซม. ในกระทะขนาดเล็กที่ลึกและหนัก จากนั้นทอดสควอชที่หั่นเป็นชิ้นเป็นก้อนจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำออกและโรยด้วยเกลือ อีกทางหนึ่ง ให้วางก้อนบนถาดอบ ถูด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือ แล้วอบที่ 180C (พัดลม 160C)/350F/แก๊ส 4 จนเป็นสีทอง

ตัดก้านคื่นฉ่ายของปลายหรือเส้นที่แข็ง จากนั้นผ่าครึ่ง เทขึ้นฉ่ายลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนนุ่มแต่ยังคงกัดอยู่ ระบายขึ้นฉ่ายและเมื่อเย็นพอที่จะจับแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วพักไว้ ถ้าเคเปอร์เค็ม ให้แช่ไว้สองนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ถ้าแช่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ให้สะเด็ดน้ำและล้างออก หลุมมะกอก

ในกระทะขนาดใหญ่และลึก อุ่นน้ำมันสี่ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ ใส่หัวหอมและปรุงอาหาร กวนจนฟลอป*** เพิ่มซอสมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีกสามนาที จากนั้นคนเคเปอร์ มะกอก ลูกเกด และถั่ว

ทำหลุมตรงกลางกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้น้ำตาลละลายในความร้อน ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที ชิมเพื่อดูว่าต้องการน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูมากขึ้นหรือไม่ ปิดไฟ ใส่สควอชและขึ้นฉ่าย แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้สควอชแยกเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นหลาย ๆ คนเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้ง

ที่มา https://www.theguardian.com/food/2021/nov/01/rachel-roddy-recipe-pumpkin-caponata

สมัคร Lucabet   เว็บบาคาร่า วันนี้ รับเครดิตฟรี