สิ่งแวดล้อมของพืชส่งผลต่อกลิ่นรวมทั้งรสของของกินเช่นไร

ราวเจ็ดปีที่ผ่านมา Kristin รวมทั้ง Josh Mohagen กำลังฮันนีมูนที่ Napa Valley ในแคลิฟอร์เนียเมื่อพวกเขาได้กลิ่นอะไรบางอย่างที่น่าอัศจรรย์ในแก้ว Cabernet Sauvignon โน่นเป็นพริกเขียว เหล้าองุ่นเนอร์คนหนึ่งชี้แจงว่าองุ่นในขวดนั้นสุกบนเนินข้างไร่พริกเขียว “ โน่นเป็นประสบการณ์หนแรกของฉันกับ Terroir” Josh Mohagen กล่าวมันสร้างความตรึงใจ Mohagens ได้รับแรงจูงใจจากตอนที่อยู่ใน Napa ก็เลยกลับไปอยู่ที่บ้านที่ Fergus Falls, Minn. แล้วก็เปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตตามหลักทฤษฎีของ Terroir ซึ่งมักถูกกำหนดให้เป็น“ ความรู้สึกของสถานที่” Kristin Mohagen บอกว่าประเทศต่างๆผลิตโกโก้ที่มีรสชาติรวมทั้งกลิ่นที่แตกต่าง โกโก้จากมาตุรงค์กัสการ์“ มีรสชาติของเบอร์ปรี่ที่แจ่มใสจริงๆบางทีอาจจะเป็นราสเบอร์รี่หรือบางครั้งอาจจะเป็นส้มก็ได้” คุณรายงานในในช่วงเวลาที่โกโก้จากสาธารณรัฐโดมินิกัน“ มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าช็อคโกแลตนิดหน่อย” ทั้งสองประเมินว่าย้อนกลับไปในปี 2013 เมื่อพวกเขาจัดตั้งขึ้น Terroir Chocolate บริษัท ช็อคโกแลตกางทช์เล็กๆอีกโดยประมาณ 50 ที่ในสหรัฐฯต่างก็ให้ความเอาใจใส่กับ Terroir เป็นองค์ประกอบสำคัญของรสของสินค้า หลังจากนั้นมา Terroir ยังคงนับว่าเป็นยุทธวิธีด้านการตลาด - ไม่ใช่แค่เหล้าองุ่นแล้วก็ช็อกโกแลตแค่นั้น นอกนั้นฉลากของ Terroir ยังแปลงเป็นเรื่องธรรมดาเยอะขึ้นเรื่อยๆสำหรับสินค้าอาทิเช่นกาแฟชาแล้วก็เบียร์สดความสามารถไม่เกลโกเมซนักเศรษฐวิทยาจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ผู้ซึ่งเรียนรู้ด้านการตลาดรวมทั้งการขายของกินกล่าว ลูกค้า“ พึงพอใจมากยิ่งขึ้นที่จะทราบดีว่าสินค้าที่พวกเขากินนั้นสร้างขึ้นที่แหน่งใดไม่เพียงแค่ แม้กระนั้นผู้ใดกันแน่เป็นผู้สร้างรวมทั้งทำยังไง” ผู้คน“ ให้ความเอาใจใส่กับความต่างของกลิ่นรส”    ขอขอบคุณบทความคุณภาพ จาก แทงบอล

เขานิยามของ terroir ออกจะลื่นไหล คนที่รู้สึกชื่นชอบเหล้าองุ่นใช้คำในภาษาประเทศฝรั่งเศสเพื่อชี้แจงสิ่งแวดล้อมที่มีการปลูกองุ่นซึ่งทำให้เหล้าองุ่นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดินสภาพอากาศรวมทั้งแม้กระทั้งแนวของเนินหรือ บริษัท ของพืชใกล้เคียงแมลงแล้วก็จุลชีพก็มีหน้าที่ ผู้ชำนาญบางบุคคลแพร่พันธุ์ Terroir เพื่อรวมแนวปฏิบัติด้านวัฒนธรรมเฉพาะสำหรับในการปลูกแล้วก็ดัดแปลงองุ่นซึ่งอาจมีผลต่อรส ความนึกคิดของ Terroir ออกจะเก่า ในยุคกลางภิกษุสิสเตอร์เซียนแล้วก็เบเนดิกว่ากล่าวนในเบอร์กันดีประเทศฝรั่งเศสแบ่งบ้านนอกออกเป็นลักษณะอากาศตามความไม่เหมือนที่ประณีตและวิจิตรบรรจงในทำเลที่ตั้งซึ่งดูเหมือนจะแปลเป็นเอกลักษณ์ของเหล้าองุ่น ยกตัวอย่างเช่นเหล้าองุ่นที่ถูกผลิตขึ้นในหมู่บ้าน Gevrey-Chambertin“ เป็นที่รู้จักในเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการมีร่างกายที่บริบูรณ์แข็งแรงแล้วก็มีสีแทนมากยิ่งกว่าจำนวนมาก” ซอมเมอลิเยร์โจควินน์ผู้อำนวยการเหล้าองุ่นของ The Red Hen ห้องอาหารในวอชิงตันดีส่วนล่าว“ In ตรงกันข้ามเหล้าองุ่นจากหมู่บ้าน Chambolle-Musigny ซึ่งอยู่ตอนใต้ไม่กี่ไมล์ได้รับการใคร่ครวญอย่างมากมายว่ามีรสชาติดีละเอียดอ่อนรวมทั้งมีน้ำหนักค่อย” นักวิทยาศาสตร์และก็ผู้ชำนาญด้านเหล้าองุ่นบางบุคคลไม่เชื่อว่าอันที่จริงแล้วสถานที่ที่นี้ยังคงประทับใจในรสที่ช้านาน แต่ว่าผลวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆนี้แสดงให้เห็นว่าอันที่จริงแล้วสิ่งแวดล้อมรวมทั้งขั้นตอนการผลิตสามารถให้ลายเซ็นทางเคมีหรือจุลอินทรีย์ที่สะดุดตามากมายจนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์สามารถใช้ลายเซ็นเพื่อติดตามของกินกลับไปยังต้นกำเนิดได้ และก็ในบางคราวแนวทางพวกนี้เริ่มให้เค้าเงื่อนว่า Terroir สามารถระบุกลิ่นและก็รสของของกินแล้วก็เครื่องดื่มได้เช่นไร