การก่อตัวของไขมันในเมล็ดและผลไม้เกิดขึ้นช้าในกระบวนการสุก น้ำตาลและแป้งมีอยู่มากในผลไม้ เมล็ดพืช และน้ำเลี้ยงในสภาพที่ยังไม่สุก เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการสุกไปเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล ซึ่งจากนั้นจะก่อตัวเป็นกลีเซอไรด์ การศึกษาด้วยเทคนิค radioactive-tracer ยืนยันการสังเคราะห์ไขมันจากคาร์โบไฮเดรตทั้งในพืชและสัตว์ ความจริงแล้ว มีการแสดงโดยการใช้กรดอะซิติกหรืออะซิเตตไอออนที่มีฉลากว่าแหล่งอาหารใดๆ ที่อะซิเตตไอออนอาจก่อตัวเป็นสารสื่อกลางสามารถเปลี่ยนเป็นกรดไขมันในเนื้อเยื่อของสัตว์บางชนิดเป็นอย่างน้อย มีการพิสูจน์เพิ่มเติมว่าอะซิเตตสามารถเปลี่ยนเป็นคอเลสเตอรอลในเนื้อเยื่อของสัตว์ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเกือบไม่มีข้อยกเว้น เผาผลาญไขมัน ไขมันธรรมชาติมีเฉพาะกรดไขมันที่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนเป็นเลขคู่ เห็นได้ชัดว่ากรดเหล่านี้สร้างขึ้นจากหน่วยคาร์บอนสองหน่วย แม้ว่าความเหนือกว่าของกรดไขมันที่มีคาร์บอน 18 อะตอมได้เสนอสมมติฐานว่าไขมันได้มาจากกลูโคส 3 โมเลกุล (คาร์โบไฮเดรตที่มีคาร์บอน 6 อะตอม) การค้นพบในภายหลังผ่านการศึกษาตามรอยได้บ่งชี้ถึงการสะสมจากหน่วยอะซิเตตที่มีคาร์บอน 2 อะตอม เนื่องจากอะซิเตตสามารถเกิดขึ้นได้จากไขมัน โปรตีน หรือคาร์โบไฮเดรตโดยการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ไขมันจะถูกสังเคราะห์ทางอ้อมจากแหล่งเหล่านี้ การก่อตัวของการเชื่อมโยงหลายจุดระหว่างอะตอมของคาร์บอน (พันธะคู่) ในไขมันที่สังเคราะห์จากอะซิเตตสามารถทำได้ (อาจอยู่ในตับ) โดยการเพิ่มหรือกำจัดอะตอมของไฮโดรเจนผ่านการทำงานของเอนไซม์