ถั่วแดงและข้าวเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของนิวออร์ลีนส์จานนี้ถือเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ของเมือง และเปศูนย์กลางของอาหารจานนี้ด้วยถั่วที่ใช่นิวออร์ลีนส์  ประวัติของถั่วแดง ในเมืองหลุยเซียน่าที่มีเรื่องราวมากมายแห่งนี้ ที่ซึ่งเอทูฟฟี่ ต้กระเจี๊ยบ และโป" กุ้งกำลังทอถั่วแดงและข้าวอยู่ด้านบนฉันไม่คิดว่านิวออร์ลีนส์จะเป็นเมืองนี้ถ้าเราไม่ได้มีเพียงประเพณีและประวัติศาสตร์อันยาวนานเท่านั้น แต่ยังมีถั่วแดงและข้าวด้วย” เฟรดดี คิงที่ 3