ฉันจะเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ผักได้อย่างไร

เริ่มต้นและสิ้นสุดอย่างถูกต้อง และคุณจะไม่มีวันได้ทานอาหารที่จืดชืด แม่ครัวชั้นยอด อธิบายว่า …

ฉันจะทำให้สตูว์ผักและถั่วของฉันน่าเบื่อน้อยลงได้อย่างไร ผมถอยกลับในรสเหมือนกันทุกครั้ง
 ฮิลารี, ไบรท์ตัน

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับฐาน ฮิลารี ทำให้ถูกต้องและคุณไม่สามารถผิดพลาดได้ “ถ้าคุณสร้างรสชาติและฤดูกาลตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะไม่ต้องสตูว์ที่น่าเบื่อและจืดชืด” Noor Muradผู้เขียนร่วมของOttolenghi Test Kitchen: Shelf Loveกล่าว เมื่ออยู่ใน "โหมดสตูว์" Murad มักจะเริ่มต้นด้วยการวาง: "ฉันทุบกระเทียม ขิงและพริกเขียวกับก้านสมุนไพร [ผักชี, ผักชีฝรั่ง; ใบสดจะถูกกวนในตอนท้าย] น้ำมันเล็กน้อยและเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่ฉันต้องการ” สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่น (คิดว่าเป็นอบเชยและกานพลู) หรือรสตะวันออกกลางอื่นๆ (เฟนูกรีก ขมิ้น) “นั่นคือรากฐาน ฉันจะใส่ผักและน้ำซุปลงไป ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือผัก”

Rosie Sykesเชฟและผู้แต่งRoasting Pan Suppersเริ่มสตูว์ของเธอด้วยหัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียมหอม และอาจเป็นแครอท "เมื่อขับเหงื่อจากผัก คุณต้องมีน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกอึดอัด" เธอกล่าว คุณจะต้องใส่กระวานหรือช่อการ์นีด้วย อีกทางหนึ่ง "ปราชญ์น่ารักจริงๆกับถั่วและสควอชเช่นเดียวกับโรสแมรี่" Sykes กล่าวเสริม จากนั้นเพื่อให้ถั่วมีเนื้อมากขึ้น เธอจึงหันไปใช้กระเทียมทั้งกลีบ “ใส่กานพลูหลายๆ กลีบในแจ็กเก็ตพร้อมกับถั่ว แล้วปล่อยให้มันนิ่มจริงๆ ในตอนท้าย ให้ตกปลาออก บีบเนื้อลงในถ้วยพร้อมกับสตูว์หนึ่งช้อนและของเหลว แล้วให้ zhuzh กับเครื่องปั่นแบบแท่ง” เคล็ดลับนี้กลับเข้าไปในสตูว์ของคุณด้วยน้ำมันหรือเนย

Rose harissa เป็นอีกหนึ่งผู้ช่วยที่มีประโยชน์ มีระ โสดาเขียนว่า: “มันเทียบเท่ากับเพื่อนที่จัดปาร์ตี้เสมอไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นเช่นไร” สถานการณ์ที่ดีอย่างหนึ่งคือเมื่อใส่หัวหอมผัดและพริกแดงลงในกระทะ ควบคู่ไปกับกระเทียมสับ มะเขือเทศบด เกลือ ปาปริก้าหวาน และเมล็ดยี่หร่าทุบ โซดาปรุงเป็นเวลาห้านาที ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกระป๋อง จากนั้นปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ก่อนที่จะให้ทิปถั่วชิกพีสองกระป๋องกับของเหลว ปล่อยให้ฟองออกไปจนถั่วชิกพี "นุ่มดี" แล้วเสิร์ฟพร้อมกับใบชาร์ดผัดคลุกเคล้าในน้ำมะนาว

การสิ้นสุดเรื่องราวสตูว์ของฮิลารีก็มีความสำคัญเช่นกัน “คุณต้องการอะไรเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติที่เข้มข้นจริงๆ ซึ่งปรุงมาเป็นเวลานาน” มูราด ผู้ซึ่งทำ “ครีมสมุนไพรกลิ่นเลมอน” เพื่อราดบนนั้นกล่าว ในทำนองเดียวกัน Sykes มักจะปรุงสตูว์ของเธอด้วยเกรโมลาตาที่เกือบจะทำมาจากผิวเลมอนและสมุนไพรอ่อนๆ (ผักชีฝรั่ง ออริกาโน ใบโหระพา): “น้ำมันจะอุ่นขึ้นและคุณจะได้กลิ่นที่หอมหวาน”

อีกทางเลือกหนึ่ง หากคุณเคยรู้สึกเผ็ดร้อน Sykes แนะนำน้ำพริกขิงและผักชี: “สับผักชี ขูดขิง เติมผิวเลมอน น้ำมัน อาจจะเป็นน้ำมะนาว และคนให้เข้ากันในตอนท้าย” มะนาวแห้งเป็นอาวุธลับของ Shwan Baban หัวหน้าพ่อครัวที่Berenjakในลอนดอน “เจาะคู่และโยนพวกเขาลงในghaimeh bademjoon [สตูว์มะเขือม่วงและถั่วสปลิตอิหร่าน] หรือหัวผักกาดและถั่วชิกพีเพื่อเพิ่มรสชาติของมะนาว”

ที่มา https://www.theguardian.com/food/2021/oct/26/how-do-i-add-flavour-to-a-vegetable-stew

สนับสนุนโดย : เว็บบาคาร่า   เกมสล็อต      ที่มาแรงที่สุด