 |  |  |  |  |  |  |  |
 | |
 Milan66 |
จาก tarte tatin สู่สลัดบลูชีส: สูตรมังสวิรัติของ Joe Woodhouse สำหรับต้นฤดูใบไม้ผลิ ต้อนรับการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิด้วยทาร์ตมัสตาร์ดมัสตาร์ดโฮลเกรนและโฮลเกรน ชิกโครีในน้ำสลัดบลูชีส และสลัดตามฤดูกาลกรุบกรอบ ทาทินมัสตาร์ดหอมแดงและโฮลเกรนนี้ง่ายมากที่จะดึงเข้าด้วยกันและเฉลิมฉลองหอมแดงจริงๆ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดแบบโฮลเกรน ให้เพิ่มช้อนโต๊ะเพิ่ม เตรียม15 นาที ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาด 28 ซม. ที่สามารถเตาอบได้บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดงและเกลือเล็กน้อย จากนั้นลดความร้อนลงต่ำและปิดฝากระทะ เพื่อให้หอมแดงอบไอน้ำขณะปรุง - จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 30-40 นาทีจนหอมแดงอ่อนและเริ่มคาราเมล เปิดเตาอบที่ 200C (พัดลม 180C)/390F/แก๊ส 6. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 ซม. x 30 ซม. บนพื้นที่มีแป้งเบาบาง (ถ้าขนมของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารีดแล้วพับครึ่งกลับเอง) ตามความยาวของมันก่อน เพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้น) – ไม่จำเป็นต้องสมมาตรเกินไป เพราะขอบจะซ่อนบาปใด ๆ ไว้เมื่อซ่อนในภายหลัง ทามัสตาร์ดให้ทั่วพื้นผิวของขนม ตีไข่แดงและนม เมื่อหอมแดงสุกแล้ว ให้จัดวางในกระทะให้เรียบร้อยที่สุด เพราะจะเป็นส่วนบนของทาร์ตในภายหลัง ค่อยๆ วางแป้งมัสตาร์ดโดยคว่ำด้านนี้ลง เหน็บขอบให้อยู่รอบๆ หอมแดง จากนั้นทาด้านบนด้วยการล้างไข่ อบ tatin เป็นเวลา 35-45 นาที หมุนกระทะ 180 องศาครึ่งทางจนขนมขึ้นเป็นสีทองและสุกทั่ว ย้ายกระทะไปที่เตาตั้งพื้น แล้วค่อยๆ ดันขอบขนมเพื่อให้แน่ใจว่าหลุดออกจากกระทะ วางจานเสิร์ฟหรือเขียงบนกระทะแล้วพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วและราบรื่นเพียงครั้งเดียว วางจานหรือกระดานให้เรียบบนพื้นผิวการทำงาน แล้วค่อยๆ ยกกระทะขึ้น: ขนมจะหลุดออกมาโดยอิสระโดยมีหอมแดงอยู่ด้านบน ถ้ายังติดอยู่ในกระทะ ให้ดึงออกมาแล้วจัดเรียงทับบนแผ่นแป้งในตำแหน่งเดิม ตักครีมหกส่วนตามเข็มนาฬิการอบๆ tatin โรยกุ้ยช่ายโรยด้านบนและเสิร์ฟ สลัดชิกโครีและผักชีฝรั่งกับน้ำสลัดบลูชีสนี้มันเร็วมากที่จะดึงกัน ซอสยังสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของจุ่มหรือไส้เบอร์เกอร์ เตรียม10 นาที ชิโครี 450 กรัมหรือใบที่มีรสขมอื่นๆ เช่น แรดิ ชิโอ ตัดรากออกจากชิกโครี แยกใบและใส่ในชามหรือจาน ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ทุบชีส โยเกิร์ต น้ำมะนาว และมัสตาร์ดด้วยเกลือเล็กน้อยจนเนียน ชิมและปรับรสหรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ใส่ผักชีฝรั่งและซอสลงในชามชิกโครี คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟ สลัดผักกรุบกรอบ หัวไชเท้า และผักใบเขียวนอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับงาคั่วหรือชีสพาร์เมซานขูด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทิศทางที่คุณต้องการใช้ จำสูตรนี้ไว้ในใจสำหรับฤดูร้อน เพราะเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เตรียม15 นาที ใส่น้ำมะนาวและน้ำมันลงในชามขนาดใหญ่ (หรือใส่ในชามเสิร์ฟสลัดตรงๆ) จากนั้นใส่หัวไชเท้าและเกลือเล็กน้อย นำปลายที่แข็งมาก ๆ ออกและทิ้งออกจากก้านของกรีน ฉีกสิ่งที่เหลืออยู่ รวมก้านและเพิ่มลงในชาม ปอกเปลือกกะหล่ำปลี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขึ้นและลงหาง จากนั้นวางลงบนกระดานโดยให้ด้านที่ตัดแล้วเฉือนลงไปใต้ผิวหนังจากบนลงล่างและเอาผิวด้านนอกที่แข็งออก ตัดกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนหยาบ 1 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงหั่นตามยาวเพื่อให้ได้กระบอง ½ ซม. เพิ่ม kohlrabi ลงในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟ อีกทางหนึ่ง ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วคลุกเคล้าจนพร้อมเสิร์ฟ โยนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ |
ผู้ตั้งกระทู้ Milan66 (ninakaewsi9994-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2022-03-07 17:49:15 | |
