คูสคูสยักษ์กับสมุนไพร พิสตาชิโอ และน้ำสลัดลูกเกดรสเผ็ด

เมนูนี้เหมาะสำหรับแต่งหน้าทั้งคูสคูสและสไปซี่เดรสซิ่งที่ทำเมื่อวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็น พร้อมให้สมุนไพรสดคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ สุลต่านและแอปริคอตสับก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หากคุณไม่สามารถจับลูกเกดสีทองได้

เตรียม30 นาที
ปรุง30 นาที
เสิร์ฟ6

คูสคูส ยักษ์ 250 กรัมน้ำ
ซุปผักหรือไก่ 500 มล .
เกลือและพริกไทยดำ ใบพาร์สลีย์
40 กรัม ใบ
สะระแหน่ 20 กรัมสับหยาบๆ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนชาปิ้งและบดในครก
60 กรัม ถั่วพิสตาชิโอปิ้งเบา ๆ และสับละเอียด
100 กรัม หัวไชเท้าสีรุ้งตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

สำหรับน้ำสลัดรสเผ็ดลูกเกด
80 กรัม ลูกเกดสีทอง (หรือสุลต่าน) สับหยาบๆ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งน้ำมูกไหล (หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพื่อทำน้ำสลัดมังสวิรัติ)
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล.
พริกป่น ¾ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์เด็ก 50 กรัมบวกเคเปอร์ 2 ช้อนชา น้ำเค็ม

ใส่ couscous ลงในกระทะขนาดกลางที่คุณมีฝาปิดแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ผัด couscous ให้แห้งประมาณเจ็ดนาทีกวนเป็นครั้งคราวจนขนมปังปิ้งและสีน้ำตาลในที่ต่างๆ เทน้ำสต็อกและเกลือครึ่งช้อนชาแล้วนำไปต้ม ปิดไฟลดความร้อนลงและปล่อยให้ปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 10-12 นาทีจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม ถอดความร้อนออก ทิ้งให้นั่งโดยที่ยังคลุมอยู่เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดฝาและพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในการทำน้ำสลัด ใส่ลูกเกด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และพริกป่นลงในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง-สูง และเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาทีจนลูกเกดอวบอ้วน ถอดความร้อนและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ผัดในน้ำมันสองช้อนโต๊ะ เคเปอร์ และน้ำเกลือเคเปอร์

ใส่คูสคูสในชามใบใหญ่ โรยหน้าด้วยน้ำสลัด สมุนไพร เมล็ดผักชี พิสตาชิโอ และหัวไชเท้าอย่างละครึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โอนไปยังชามตื้นขนาดใหญ่หรือจานรอง เกลี่ยให้ทั่วเมล็ดผักชี พิสตาชิโอ และหัวไชเท้าที่เหลือ จากนั้นราดด้วยน้ำมันช้อนโต๊ะสุดท้ายและเสิร์ฟ

ที่มา https://www.theguardian.com/food/2022/feb/19/from-figgy-ribs-to-apricot-cream-ottolenghis-recipes-for-cooking-with-dried-fruit

สนับสนุนโดย : บาคาร่ามือถือ ที่มาแรงที่สุด