เทมปุระวันนี้เรามาดูความแตกต่างระหว่างญี่ปุ่นตะวันออกและตะวันตกในเรื่องเทมปุระกันดีกว่า แป้งในคันโต (ตะวันออก) ทำโดยผสมแป้งกับไข่และน้ำ จากนั้นเทมปุระจะทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันงาที่มีอุณหภูมิสูง ในเขตคันไซ (ทางตะวันตก) ไม่มีการใช้ไข่ และเทมปุระจะค่อยๆ ทอดในน้ำมันสลัดอุณหภูมิต่ำ ในคันโต ประเพณีคือการรับประทานกับหัวไชเท้าโอโรชิและน้ำจิ้ม ส่วนคันไซจะรับประทานกับเกลือ แน่นอนว่านี่เป็นเพียงประเพณี  เคล็ดลับการทำกุ้งเทมปุระ ปัจจุบันเทมปุระไม่มีขอบเขตและวิธีการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับแนวทางและแนวคิดของเจ้าของร้านและเชฟ เทมปุระได้พัฒนาจนเป็นอยู่ในปัจจุบันจากเทคนิคที่นำเข้ามาจากตะวันตกในญี่ปุ่น และยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้ด้วยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นที่โดดเด่น