การเพิ่มรสชาติให้กับชาไม่ใช่เรื่องใหม่ในยุคจีนโบราณ ตั้งแต่กลิ่นหอมของมะกรูดไปจนถึงกลิ่นส้มและลิ้นจี่ที่สวยงาม จัสมินเป็นกลิ่นที่สร้างความกระฉับกระเฉงและได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงสมัยราชวงศ์ชิง และยังกลายเป็นหนึ่งในชาปรุงรสชนิดแรกที่เดินทางออกนอกประเทศจีนในศตวรรษที่ 19  ประวัติของดอกมะลิ บรรทุกเรือไปยังชายฝั่งตะวันตกทันทีที่มันกระทบ โลกตกหลุมรัก และจนถึงทุกวันนี้ ชามะลิเป็นหนึ่งในรสชาติของชาที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุดชามะลิทำโดยใช้ชาที่มีอยู่เป็นฐาน บ่อยครั้งที่ชาเขียวเป็นชาที่เลือก แต่บางครั้งก็ใช้สีดำ ขาว และแม้แต่อูหลงด้วย ไม่เพียงแต่ชาจะแตกต่างกันเท่านั้น แต่ดอกมะลิก็แตกต่างกันด้วย ดอกมะลิมีสองประเภทหลักๆ คือ ดอกมะลิทั่วไป (หรือที่เรียกว่า Jasminum officinale) และ Sampaguita (Jasminum sambac) ในสองประเภทนั้น ดอกมะลิทั่วไปนั้นเก่าแก่ที่สุดและเชื่อกันว่านำเข้ามาจากดิน