ในการศึกษา ไอศกรีมรสวานิลลาถูกเตรียมโดยใช้เปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของเวย์โปรตีนเข้มข้นและโปรตีนนมเข้มข้นเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อคุณภาพ อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวไม่ถูกเติมในตัวอย่างไอศกรีมใดๆ การรักษามีความเข้มข้นของ WPC และ MPC I ตามที่ให้ไว้ด้านล่าง ผลการศึกษาที่เกี่ยวข้องรวมถึงการกำหนดปริมาณเถ้าที่ลดลงเนื่องจากการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน เวย์โปรตีนเข้มข้นทำให้เปอร์เซ็นต์เถ้าลดลงมากกว่าโปรตีนนมเข้มข้นที่ 7.16% ตรงกันข้ามกับ 2.79% เนื่องจากการมีอยู่ของ WPC ความหนืดของ โยเกิร์ต richesse ไม่ได้รับผลกระทบจากเวย์โปรตีนเข้มข้น ในขณะที่พบว่าการรักษาที่มีโปรตีนนมเหมือนกันหรือต่ำกว่าการรักษาที่ 1 อาจเป็นเพราะจุดเยือกแข็งน้อยกว่า การกำจัดความร้อนของ T1 ก็น้อยลง

ในร้านขายของชำส่วนใหญ่มีโยเกิร์ตไขมันเต็ม ตัวเลือกออร์แกนิกซึ่งทั้งหมดมักจะหลีกเลี่ยงการผสมส่วนผสมที่ไม่จำเป็นและขจัดสิ่งจำเป็นออกไป เป็นเรื่องปกติและมีราคาจับต้องได้ Iota Carrageenan เหมาะสำหรับทำของหวานแช่แข็ง เพื่อรักษาเสถียรภาพของไอศกรีมและโฟมจากนมร้อน เช่น Gruyere Hot Foam ของเรา และทำให้ได้คัสตาร์ดที่นุ่มสบายแม้มีไขมันหรือไข่ต่ำ คนที่คุณบริโภคพยายามกินเฉพาะอาหารที่มีไขมันน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

สองครั้งล่าสุดที่ฉันพยายาม ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบผลลัพธ์ที่ฟังดูเหมือนกับของคุณ แต่ของฉันก็มีกลิ่นเล็กน้อยเช่นกัน ฉันไม่รู้ว่าฉันผิดพลาดตรงไหนกับสองชุดสุดท้ายนี้ เนื่องจากฉันใช้วิธีเดียวกับที่เคยประสบความสำเร็จในอดีต ฉันรู้สึกประหม่าที่จะลองอีกครั้งและเปลืองส่วนผสมมากขึ้น ฉันสังเกตเห็นว่าโปรไบโอติกของฉันจะหมดอายุในหกเดือน ดังนั้นฉันจึงสั่งซื้อเพิ่มด้วยความหวังสูง เผื่อว่านั่นอาจเป็นปัญหา โยเกิร์ตบางครั้งจะละลายเล็กน้อยในวันถัดไป แต่ฉันไม่เคยสังเกตว่ามันทำให้แข็ง ถ้าเป็นสีชมพูเลยหรือมีกลิ่นแปลกๆ ให้ทิ้งแล้วเริ่มใหม่

ฉันชอบโยเกิร์ตวานิลลาธรรมดาที่ไม่หวานหรือขมจนเกินไป ฉันจะเพลิดเพลินกับมันต่อไปในขณะที่มันยังคงอยู่ในตลาด ขอบคุณที่ทำโยเกิร์ตทางเลือก

แคปซูลที่เปิดอยู่สองสามใบของโปรไบโอติกที่ดีเป็นสิ่งที่จำเป็น เหงือกและแป้งมักใช้ในไอศกรีม อย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการใช้โปรตีนจากนมชนิดพิเศษ โปรตีนไม่เพียงแต่จับน้ำเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการอีกด้วย ระบบผลิตภัณฑ์จากนมมักใช้ส่วนผสมที่กำหนดเองเพื่อให้ได้ความเสถียรที่ดีที่สุด มีไฮโดรคอลลอยด์จำนวนหนึ่งที่มักเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

ฉันยังใช้เวย์สองสามช้อนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งทำงานได้ดีพอ แต่ใช้เวลาสองสามชุดเพื่อให้ได้อุดมคตินอกจากนี้ยังสามารถซื้อ Heirloom starters ได้จากร้านค้าปลีกเฉพาะทางอีกด้วย มาในรูปแบบผงแห้งแช่แข็งในซองเล็กๆ “Heirloom starter” ฟังดูแฟนซี แต่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเพาะเลี้ยงกลุ่มโยเกิร์ตได้ไม่มากก็น้อย

การเกาะติดกันของไขมันเกาะติดกันที่ผิวของเยื่อหุ้มโปรตีนที่มีอยู่บนก้อนไขมันทำให้เซลล์อากาศไม่เสถียรในไอศกรีมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไอศกรีมได้รับการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในการหลอม ความแข็ง และความหนืด วัดความแข็งด้วยโพรบเจาะ; ความหนืดที่วัดจากแรงเฉือนที่กระทำโดยแกน viscometer ในขณะที่ลวดตาข่ายขนาด 2.33 cm2 ใช้สำหรับกำหนดอัตราการหลอมของตัวอย่างไอศกรีม สารทำให้คงตัว 7 ชนิดได้รับการประเมินสำหรับความเหมาะสมและความเข้ากันได้กับชุดโยเกิร์ตที่มีนมถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบหลัก

ตั้งแต่เรียนรู้เรื่องโภชนาการมามากมายสำหรับเธอ ฉันก็เริ่มทานอาหารได้ดีขึ้นและส่วนใหญ่ก็ทานอาหารมังสวิรัติด้วยตัวเอง เมื่อทำโยเกิร์ตเสร็จแล้ว คุณสามารถผสมกับผลไม้สดหรือผลไม้ที่ละลายแล้ว ใช้ในสมูทตี้ หรือใช้ในสูตรใดก็ได้ที่เรียกโยเกิร์ต อย่าลืมเก็บ 1/2 ถ้วยเพื่อใช้เป็นโยเกิร์ตสตาร์ทครั้งต่อไปของคุณ

ด้วยนมเป็นน้ำประมาณ 87% ไฮโดรคอลลอยด์จึงถูกตัดออกไป สำหรับผู้ที่อยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ Maple Hill Creamery ได้ออกโยเกิร์ตกรีกที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100% และอร่อย ฉันรู้ดีว่าน้ำตาลที่ใส่เข้าไปมีหลากหลายมาก และอะไรไม่ใช่ แต่โดยปกติแล้ว โดยปกติแล้วจะมีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน และมีโปรตีนสูงโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ Mark ยังได้หารือเกี่ยวกับการใช้ GOMAD เพื่อสร้างความแข็งแกร่ง และจำหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนนมที่แยกออกมาต่างหาก

 

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก richesse yoghurt