ในช่วงเวลาไม่กี่ชั่วโมงของคืนที่มึนเมาที่บาร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในย่าน Old San Juan ของเมืองหลวงเปอร์โตริโก หนึ่งในเจ้าของคือ Leslie Cofresi เหวี่ยงแขนของเขาโอบคอฉันครึ่งหนึ่ง - ล็อคหัว “พรุ่งนี้” เขาพูด “ฉันจะพาคุณไปเปอร์โตริโกตัวจริง เตรียมตัวให้พร้อม”

บ่ายวันรุ่งขึ้นเราเด้งไปตามถนนลูกรังในรถจี๊ปของเขาผ่านเนินเขาและภูเขาเขตร้อนอันเขียวชอุ่มของชนบทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะมาที่บ้านไร่หลังคาแดงในที่โล่งข้างสระน้ำ ร้านอาหารปิดในเดือนสิงหาคม 2019; ภายในเดือนตุลาคมของปีนั้น José Andrés เชฟด้านมนุษยธรรมได้ไปเยี่ยมและถ่ายทำรายการโทรทัศน์ที่นั่นกับ Jesús Calleja นักผจญภัยชาวสเปน

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2565 ลูคัส ซิน ของ Food & Wine ในปี พ.ศ. 2564 ได้นั่งแท็กซี่ 100 ดอลลาร์จากซานฮวนไปรับประทานอาหารเย็นที่ Bacoa เกือบสี่ชั่วโมง (จากนั้นก็เรียกแท็กซี่อีก 100 ดอลลาร์กลับมา) อธิบายว่าร้านอาหารเป็น "หนึ่งที่จริงจัง" ของร้านอาหารสุดพิเศษในอเมริกา"

"นั่นเป็นมื้อโปรดของฉันเป็นเวลานาน อาจจะเป็นสองปีที่ผ่านมา และแน่นอนอาจเป็นหนึ่งในมื้อที่ฉันจะจดจำไปตลอดชีวิต เทียบเท่ากับความสำเร็จทางเทคนิคอย่างบ้าคลั่งในเมนูชิมอาหารรสเลิศ Sin กล่าว และยังเปรียบเทียบ Bacoa กับร้าน Blue Hill ของนิวยอร์กซึ่งมักอ้างว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดของอเมริกาอันที่จริง เจ้าของร้านพูดติดตลกว่า Bacoa "Finca Azul" (บลูฟาร์ม) เป็นค็อกเทลในมือ ฉันได้ไปเยี่ยมชมเรือนกระจก สวนผัก และเล้าไก่ของพวกเขา และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านอาหารนี้

เชฟสามคนของ Bacoa แบ่งเมนู: Raúl Correa เกี่ยวกับของหวานและผัก René Marichal กับปลาและเนื้อสัตว์ และ Xavier Pacheco เกี่ยวกับสตูว์และข้าวครีโอล แม้ว่าทั้งสามจะทำสำเร็จ แต่ผู้ชื่นชอบอาหารอาจถือว่า Pacheco ได้รับความนับถืออย่างสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเขาและ Anthony Bourdain ผู้ล่วงลับได้ทานอาหารร่วมกันสามมื้อรวมถึงมื้อที่ Pacheco ปรุงwahoo escabeche (ปลา wahoo ผัดซอสน้ำส้มสายชู) กับguanimes (คล้ายกับข้าวโพด ทะมาลี) สำหรับ Bourdain บนเรือความเรียบง่ายแบบชนบทนี้เป็นหัวใจของเสน่ห์ที่หยาบและพร้อมของร้านอาหาร “Bacoa เป็นร้านอาหารประเภทที่ใครๆ ก็อยากวิ่ง และเป็นร้านอาหารประเภทที่ใครๆ ก็อยากกิน เพราะมันคือการทำอาหารที่เติมเต็ม” ซินกล่าว “เพราะพวกเขาทำอาหารสำหรับคนในท้องถิ่นเป็นหลัก พวกเขาไม่ต้องทำอาหารผ่านมุมมองของคนนอกที่ไม่รู้จักวัฒนธรรม”

ชีวิตในชนบทในเปอร์โตริโกสร้างขึ้นจากการทำอาหารแบบเป็นกันเองที่เรียกว่าcocinaos ซึ่งมักมีโฮกูราส (กองไฟ) พวกเขาจะขายในเชิงพาณิชย์เป็นchinchorrosกระท่อมริมถนนที่ทำของว่างเผ็ด (เช่นalcapurriasและempanadas ) ปรุงด้วยFogón (เตาไฟหรือไฟที่มีไฟ) พิธีกรรมวันหยุดสุดสัปดาห์คือchinchorreoซึ่งเป็นผับชนิดหนึ่งที่รวบรวมข้อมูลจาก chinchorro ไปจนถึง chinchorro (เกือบทั้งหมดให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)“คนส่วนใหญ่เรียก Bacoa ว่าชินโชโรที่รุ่งโรจน์ และฉันก็ชอบแบบนั้น” Marichal กล่าว "สำหรับเรา การทำให้เป็นแบบสบายๆ เป็นส่วนหนึ่งของความยิ่งใหญ่"ห้องครัวของ Bacoa ขยายพื้นที่หมอกด้วยburénซึ่งตามเนื้อผ้าดินเหนียวและแผ่นหินที่ใช้โดยชาว Taíno พื้นเมืองของเกาะ เมนูเป็นอาหารตามฤดูกาล แต่อาจรวมถึงกระต่ายจากฟาร์มใกล้เคียง หมัก รมควัน ย่าง และเสิร์ฟในห่อผักกาดหอมย่างหรือฟักทองทาน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยริคอตต้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์หมัก และหวังว่าcazuelaของหวานจากมันเทศที่เข้าใจถึงรากของชาวแอฟริกันของเกาะ (ฉันเกลียดมันเทศแต่ฉันกินขนมนั้นได้ตลอดทั้งคืน)

ความต่อเนื่องของ Bacoa และการเป็นที่นิยมอีกครั้งในการปรุงอาหารบูเรนเป็นชัยชนะสำหรับเปอร์โตริโกและนักท่องเที่ยว ตามที่เชฟที่เคารพนับถือมากที่สุดบนเกาะ María Dolores de Jesús ซึ่งดูแลร้านอาหารบูเรนซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหาร Taíno ที่ต้อง“ฉันรู้สึกพอใจมากที่ได้เห็นคนรุ่นหลังเชื่อมโยงกับประเพณีที่เก่าแก่และความเป็นจริงที่เก่ากว่า ความจริงที่เก่ากว่า” เธอบอกฉัน

ตัวชี้วัดที่น่าดึงดูดใจที่สุดของ Bacoa นั้นยังไม่แน่ชัดที่สุดเช่นกัน: เสียงร้องที่ไพเราะเมื่อเด็กๆ วิ่งหนี และเดซิเบลแห่งความสุขของพวกเขา Bacoa เป็นอาหารสำหรับครอบครัวและงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากอาหารรสเลิศหรือร้านอาหารสไตล์ฮิปสเตอร์ส่วนใหญ่ เนื่องจากเป็นบริการจัดเลี้ยง ไม่ใช่อาหาร

“ทุกครอบครัวสามารถไปที่นั่นได้ ไม่ใช่ 200 ดอลลาร์ ราคาไม่แพงแม้ว่าจะเป็นประสบการณ์ที่เจ๋งมาก” คริสตัล ดิแอซ ผู้ดูแลร้านที่พักพร้อมอาหารเช้าแบบ Bacoa บนภูเขากล่าว

ในการมาเยือนของฉัน ฉันได้กิน แซนด์วิช มอ ร์ซิลลา (ไส้กรอกเลือด) และปลาค็อดชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ "แตก" (ยกขึ้นโดยผักชีและกระเทียมที่ปรุงอย่างช้าๆ) พร้อมกับอึกของปูฟูสตูว์คล้ายปลายข้าว และ ชิชารอน กรุบ กรอบ (หนังหมูทอด) กับส้มมะรุม gremolata ฉันเขียนโน้ตตอนทานอาหารเย็นว่า "Bacoa ทำให้มหากาพย์ในมหากาพย์""อาหารเปอร์โตริโกส่วนใหญ่เป็นอาหารที่สะดวกสบายซึ่งสะดวกสบายเกินไป" Correa อธิบาย “ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวและถั่วทุกครั้ง จะเป็นถั่วขาวพื้นเมืองที่มีหอยและไวน์ขาว มาลองกับส้มกันดีกว่า อาจจะมะเขือไหม้เกรียม ไม่จำเป็นต้องเป็นสตูว์แสนอร่อยแบบเดียวกับไส้กรอกเสมอไป มันสามารถมีปลากะพงท้องถิ่นที่ดี บางทีชีสแพะกับแตงกวาเย็นรมควัน ง่ายมาก ท้องถิ่นมาก ไม่ดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังเปอร์โตริโกมาก"Von Diaz ผู้เขียนเห็นด้วย “อาหารเปอร์โตริโกติดอยู่ในช่วงเวลานานมาก” เธอบอกฉัน “เมื่อคุณไป [ไป Bacoa] คุณรู้สึกเหมือนได้มาถึงอีกโลกหนึ่งทันที… คุณกินอะไรง่ายๆ – ปลาย่างทั้งตัว – และมันอาจจะเป็นปลาทั้งตัวที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่คุณเคยกินเพราะมันเป็นเช่นนั้น ตั้งใจเทคนิคและส่วนผสม"

แม้จะมีสถานะชั้นสองของเปอร์โตริโกในฐานะอาณานิคมของสหรัฐฯ แต่ Correa มองว่า Bacoa เป็นการกระทำที่เท่าเทียมกันในการทำอาหาร "ในแผ่นดินใหญ่ คุณไปฮิวสตันแล้วมีอาหารอยู่ คุณไปซีแอตเทิลแล้วมีอาหาร ทำไมเปอร์โตริโกถึงไม่เหมือนเดิม" เขาถาม. "เราต้องการสัมผัสกับสิ่งที่คนอื่นประสบเช่นกัน"

Correa ได้รับแรงบันดาลใจจากเนื้อแกะหมักโยเกิร์ตในเทลอาวีฟ Marichal โดยเนื้อแกะเสียบไม้ในการไปเยือนเมื่อเร็ว ๆ นี้ ร้านอาหารเกาหลีที่ได้รับดาวมิชลินในนิวยอร์ก และปาเชโก้ด้วยขนมปังง่ายๆกับมะเขือเทศในบาร์เซโลน่า สักพัก Bacoa เสิร์ฟปลากระพงทอด ซึ่งปกติแล้วจะเป็นอาหารบราซิล

“เราได้รสชาติและเทคนิคจากทั่วทุกมุมโลก นั่นไม่ได้หมายความว่าอาหารของเราเป็นสากล” Marichal กล่าว “ชาวเปอร์โตริโกมีการศึกษา ชาวเปอร์โตริโกที่มีหนังสือเดินทาง มีชีวิตในศตวรรษที่ 21 เราแค่ต้องการหลีกหนีจากสิ่งที่ผู้คนมักคิด”

มาสนุกกับ เว็บSpinix โปรโมชั่นสุดปังได้แล้ววันนี้