ดูใบไม้ผลินี้ ตามถนนสายโบราณของเมืองศักดิ์สิทธิ์ของเยรูซาเลมและเบธเลเฮม กลิ่นหอมอบอวลลอยอยู่ในอากาศ ภายในบ้านของผู้คนเต็มไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนบ้านขยายมารวมตัวกันเพื่อทำขนมคล้ายบิสกิตซึ่งพิเศษมากสำหรับทั้งชาวมุสลิมและชาวคริสต์

“คุณไม่สามารถมีอีสเตอร์ได้หากไม่มีmaamoulเพราะมันนำความสุขมาให้” Rawan Ghattas ชาวคริสต์จากเบธเลเฮม ซึ่งทำงานร่วมกับเชฟ ชื่อดังในท้องถิ่น กล่าว

Rawan Bazbazat ครูสอนศิลปะมุสลิมและช่างทำเครื่องประดับจากกรุงเยรูซาเล็ม เช่นเดียวกับ Ghattas ได้อบขนมตั้งแต่เธอยังเป็นเด็กกับแม่ของเธอ “ในวันอีดิ้ลฟิตริ เราต้องทำมามุลเสมอ เราไม่สามารถเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ได้หากไม่มีมัน” บาซบาซัตกล่าว

Maamoul ทำจากแป้งเซโมลินาและเนยใส (แม้ว่าเนยสามารถใช้แทนได้) และปรุงแต่งด้วยมาห์ลับ (เมล็ดเชอร์รี่บด ซึ่งพบในหลุม) และสีเหลืองอ่อน (หรือที่เรียกว่าหมากฝรั่งอารบิก) ซึ่งเป็นเรซิน จากต้นกระถินเทศ 

ในขณะที่ขนมหวานสไตล์ชอร์ตครัสที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ การออกแบบของมันก็เพิ่มความเสื่อมโทรมยิ่งขึ้นไปอีก ก่อนอบ แป้งจะยัดไส้ด้วยถั่วพิสตาชิโอที่ราดด้วยน้ำกุหลาบ วอลนัทผสมกับน้ำตาลและอบเชย หรืออินทผลัมที่บดเป็นน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ดังที่ Anissa Helou ผู้เขียนอธิบายให้ฉันฟังว่า "เดตมามูลก็เหมือนมีบิสกิตสอดไส้ครีมแต่นุ่มน้อยกว่า"

จากนั้นวางแต่ละรสชาติทั้งสามลงในแม่พิมพ์ไม้ที่เรียกว่าqalabหรือทำด้วยมือโดยใช้ที่หนีบที่เรียกว่าmalqat วันที่ maamoul ตามเนื้อผ้ามีรูปร่างเป็นวงกลมที่มียอดแบน รุ่นพิสตาชิโอเป็นเหมือนวงรีแหลม ในขณะที่บิสกิตรสวอลนัทเป็นวงกลมขนาดเล็กที่มียอดโดมในแต่ละปี ครอบครัวชาวคริสต์และมุสลิมทั่วดินแดนปาเลสไตน์และตะวันออกกลางส่วนใหญ่ทำมามูล รวมทั้งคาอักลูกพี่ลูกน้องที่เรียบง่ายกว่านั้น ซึ่งเป็นบิสกิตกลมแบนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกัน ในช่วงก่อนถึงเทศกาลอีสเตอร์และวันอีด ฟิต. 

วันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ของศาสนาคริสต์ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 17 เมษายนของปีนี้ ต่อจากวันเข้าพรรษา ซึ่งเป็นการระลึกถึง 40 วันที่พระเยซูทรงใช้ในการถือศีลอดในทะเลทราย เมื่อผู้ศรัทธามักละเว้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และแอลกอฮอล์เป็นเวลาเท่ากัน Eid al Fitr หมายถึง "งานฉลองการละศีลอด" ซึ่งเริ่มในวันที่ 2 พฤษภาคมปีนี้ เป็นงานเฉลิมฉลองของอิสลามที่แสดงถึงการสิ้นสุดของเดือนรอมฎอน ซึ่งเป็นเดือนแห่งการถือศีลอดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ“ปีนี้ ทั้งเดือนรอมฎอนและเข้าพรรษาเป็นสิ่งที่ดี คุณไปที่เมืองเก่า [ของกรุงเยรูซาเล็ม] และพบว่าทั้งชาวคริสต์และชาวมุสลิมถือศีลอด ถือเป็นเรื่องพิเศษ” บาซบาซัตกล่าว

ด้วยการมีครอบครัวขยายรวมกันในบ้านหลังเดียว งานสำหรับทำมามูจะถูกแบ่งระหว่างกลุ่ม บางคนทำแป้ง (ซึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะขึ้นรูป) บางคนทำการออกแบบ และบางคนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่รู้เวลาที่เหมาะสมในการดึงขนมออกจากเตาอบ

สำหรับใครหลายคนที่เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์หรือวันอีดิ้ลฟิตริ maamoul สร้างความทรงจำที่สวยงาม

“เราเป็นสามครอบครัวและเพื่อนบ้านทั้งหมด ในแต่ละวัน เราสร้างมามูลในบ้านหลังหนึ่ง” กัททัสกล่าว พร้อมแสดงความคิดเห็นว่าเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขและการเฉลิมฉลองในชุมชน

ในบ้านของครอบครัว Bazbazat เธอกับพี่สาว 5 คน ป้า ลูกพี่ลูกน้อง มารดา และยาย ร่วมกันสร้างมาอามูลขึ้นเป็นผู้นำในวันอีดิ้ลฟิตริ “บางครั้งคุณรู้สึกหิวมากเมื่อคุณทำ - คุณต้องการลิ้มรสทุกอย่าง - แต่ไม่มีใครแตะต้องได้จนถึงวันแรกของอีด จากนั้นคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ” เธอกล่าวGhattas จำได้ว่าตอนที่เธอยังเด็กพยายามปั้นแป้งโดให้เป็นดอกไม้ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแม่ของเธอที่ตกแต่งอย่างสวยงาม เวลาเที่ยงคืน ซึ่งเป็นวันสิ้นสุดการถือศีลอด 40 วัน เธอและครอบครัวได้เลี้ยงไข่ลวกสีต่างๆ แล้วเคาะให้เข้ากัน (โดยมีเป้าหมายที่จะเป็นคนสุดท้ายที่ยังเหลือไข่ไม่แตก) แล้วจึงร่วมยินดีกับการกินด้วยเช่นกัน เป็นมามูลที่รอคอยมายาวนาน

ครอบครัวมุสลิมมักใช้เวลาในวันแรกของวันอีดร่วมกัน และตามธรรมเนียม ให้ส่งจาน ka"ak และ maamoul ที่โรยด้วยน้ำตาลผงไปให้เพื่อนบ้านของพวกเขา รวมถึงชาวคริสต์ ซึ่งส่งบิสกิตไปให้เพื่อนบ้านในเทศกาลอีสเตอร์ด้วย วันรุ่งขึ้นพวกเขาต้อนรับแขกเข้าบ้านและเสนอกาแฟพร้อมกับขนมหวานแสนอร่อย

“ชาวคริสต์และมุสลิมในเยรูซาเลมมีเรื่องมากมายที่จะแบ่งปัน พวกเขาอาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน พวกเขาอยู่ในเมืองเดียวกัน พวกเราเหมือนกัน” บาซบาซัตกล่าว

ในดินแดนปาเลสไตน์ ส่วนผสมหลักบางอย่างของมามูล ได้แก่ อินทผาลัมและวอลนัท ปลูกในท้องถิ่น อินทผลัมชนิดที่ดีที่สุดคือเมจดูล มาจากเมืองเจริโคและฟาร์มในหุบเขาจอร์แดน ทางตะวันออกของเวสต์แบงก์ ในขณะที่คนส่วนใหญ่มีต้นวอลนัท ในสวนของพวกเขา พวกเขายังเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์บนยอดเขาของภูมิภาค ตั้งแต่อัล-คาลิล (หรือที่รู้จักในชื่อเฮบรอน) ทางตอนใต้ไปจนถึงเจนินทางตอนเหนือ

Fadi Kattan เชฟชื่อดังระดับนานาชาติและผู้ก่อตั้งในเมืองเบธเลเฮม ซึ่งนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมและส่วนผสมในท้องถิ่นที่มีความทันสมัย ​​เชื่อมโยงกลิ่นของมามูลเข้ากับความทรงจำของคุณยายของเขาที่ปรุงมันเมื่อตอนที่เขายังเด็ก“ทุกครั้งที่ฉันพยายามตกแต่ง ka"ak และ maamoul จะทำลายทุกอย่างที่เธอและเพื่อนบ้านของเธอทำ ดังนั้นฉันจึงได้รับคำสั่งอย่างดีให้นั่งลงและเพลิดเพลินไปกับกลิ่น” Kattan จำได้ และเสริมว่าเขาได้รับอนุญาตให้บดวอลนัท

เขาบอกว่ากลิ่นที่เกิดขึ้นเมื่อเนยใสปรุงด้วยสีเหลืองอ่อนและมาห์ลับนั้น "เหมือนมีอะไรเคลือบคาราเมล แต่ไม่มีอะไรเป็นคาราเมล" ไม่มีการทดแทนรสชาติของสีเหลืองอ่อนในการอบ และอย่างที่ Kattan กล่าว มันเป็น "รสชาติที่แน่วแน่" "คุณสามารถใช้ดอกส้มหรือน้ำกลีบกุหลาบก็ได้ แต่มันไม่เหมือนกัน มาสติกมีรสหวานเหมือนดิน ฉันไม่สามารถอธิบายได้" เขากล่าว “ถ้าคุณเล่นกับต้นสนตอนเด็กๆ น้ำนมเล็กๆ ที่ตัดแล้วจะซึมออกมา รสชาติก็จะประมาณนี้แหละ”

อย่างไรก็ตาม Helou ซึ่งเติบโตขึ้นมาในเลบานอน ปรุงรสแป้งของเธอด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ (แทนที่จะเป็นสีเหลืองอ่อน) และใส่เฉพาะ mahlab ใน ka"ak ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามคนทำขนมปังและภูมิภาค "[Mahlab] มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ถ้าคุณใช้มันในแป้งสำหรับ maamoul มันจะรบกวนรสชาติของอบเชย น้ำที่มีกลิ่นหอม และการบรรจุวอลนัท" เธอกล่าว

นักเขียนด้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอาหรับยุคกลางกล่าวว่า "maamoul สืบเชื้อสายมาจากคุกกี้ยัดไส้ของชาวเปอร์เซียที่เรียกว่า  kulachagซึ่งปรากฏในตำราภาษาอาหรับยุคกลางว่า  kulayja " พวกเขาทำมาจากแป้งที่เติมเนยหรือไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันหมูแล้วรีดให้เป็นแบบอย่างประณีตของปลา นก เนื้อทราย และรูปแบบทางเรขาคณิต

มาสนุกกับ โปร100รับ100 ทดลองเล่นฟรีได้แล้ววันนี้