ไก่งวงย่างคริสต์มาสและการตกแต่งด้วย Ottolenghi twist – สูตร
นี่ไม่ใช่แค่ไก่งวงเท่านั้น: ตัวโชว์นี้เป็นเครื่องเทศครีโอล กับเบอร์เบินและสับปะรด และมาพร้อมกับเนื้อชาร์ดตุ๋นกับแฮมขากและมันสำปะหลังย่างกับกระเทียมและซัลซ่าผักชี
ไก่งวง Spiced Creole กับ Bourbon และสับปะรด
ชายารับผิดชอบเมนูคริสต์มาสของครัวทดสอบในปีนี้ มีเพียงวิธีเดียวที่ไก่งวงจะฉลาดหลักแหลม การใช้สับปะรดและน้ำตาลในน้ำเกรวี่เป็นวิธีที่ชนะในการทำให้คาราเมลเหนียวๆ และทำให้ทุกอย่างชุ่มฉ่ำอย่างน่ามหัศจรรย์ แนวโน้มใด ๆ ที่นกมีต่อความแห้งแล้งจะได้รับการชดเชยไม่เพียงแค่เส้นทางครีโอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของไก่งวงที่คุณซื้อด้วย - เราได้รับขอบคุณCopas Turkeysซึ่งเป็นนกที่ให้สวัสดิการสูง มีความพิเศษมาก
เตรียม20 นาที
ปรุง3 ชม. 20 นาที
เสิร์ฟ8 พร้อมของเหลือมากมาย
150 กรัมเนย
50 กรัมก้านออริกาโนสดใบหยิบ (ที่จะได้รับ 30g) ก้านลิขสิทธิ์
4 พริกสีแดง (80 กรัม) สับประมาณ
12 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
50 กรัมมะเขือเทศวาง
1 ช้อนโต๊ะรมควันพริกขี้หนู
6 0ml Bourbon วิสกี้บวก 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) พิเศษ สำหรับน้ำเกรวี่เกลือและพริกไทยดำไก่งวง 1 x 6-7กก. เครื่องในหอมแดง 200 กรัมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม สับปะรดกระป๋องในน้ำเปล่า2 x 220 กรัมน้ำสับปะรด 500 มล. น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะมะนาว 3ลูก หั่นครึ่งลูก อื่นๆ ตัดเป็นสี่ส่วน
เปิดเตาอบที่ 200C (180C fan)/390F/gas 6.
ใส่เนยใส 135 กรัมลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ใบออริกาโน พริก กระเทียม ซอสมะเขือเทศ ปาปริก้า บูร์บง เกลือหนึ่งช้อนชา และพริกไทยดำที่แตกใหม่หนึ่งช้อนชา แบบสายฟ้าแลบเรียบ ขูดชามในขณะที่คุณไป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เครื่องในลงในถาดอบขนาด 38 ซม. x 32 ซม. ใส่ต้นออริกาโน หอมแดง สับปะรดกระป๋องและน้ำผลไม้ น้ำสับปะรดเสริมและน้ำตาล แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน
เช็ดไก่งวงให้แห้ง จากนั้นทาเนยที่เหลือให้ทั่ว ปรุงรสภายในและภายนอกด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกไทยป่น ใส่เนยใสและบูร์บองลงในโพรงด้วยมะนาวผ่าซีกสองซีก มัดขาด้วยเชือกของคนขายเนื้อ เพื่อบรรจุไส้ แล้ววางบนชั้นวาง
ย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หมุน แล้วราดด้วยน้ำผลไม้ถาด และทำซ้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมง อีกสองชั่วโมง 20 นาที หรือจนกว่าน้ำผลไม้จะหมด (หากคุณมีโพรบ ควรอ่านว่า 74C) หากไก่งวงเริ่มมืดเกินไปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วถอดออกในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
นำออกจากเตาอบ ปิดฝาให้หลวมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วพักอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้น้ำจากนกหยดลงในถาดด้านล่าง
ใช้ช้อนขูดส่วนผสมออริกาโนออกจากช่องและเข้าไปในถาด จากนั้นยกไก่งวงขึ้นบนจานหรือกระดานแกะสลักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งหลวมๆ นำก้านออริกาโนและเครื่องในออกจากถาดแล้วทิ้ง จากนั้นขูดเศษส่วนที่ติดอยู่ที่ฐานของถาดออก เพิ่มบูร์บองอีกสองช้อนโต๊ะที่เหลือ จากนั้นกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที จนซอสเดือดและข้น
ที่มา https://www.theguardian.com/food/2021/nov/27/yotam-ottolenghi-recipes-christmas-spiced-creole-turkey-roast-cassava-garlic-salsa-chard-ham-hock-pickle
สมัครเล่นวันนี้ เว็บบาคาร่า Lucabet รับโปรโมชั่นมากมาย ฝากและถอนสูงสุดสูงสุด 3,000,000 บาท / วัน ฝากขั้นต่ำเพียง 10 บาท เท่านั้น
| 
